YUMURTASIZ TAHILLI KURABİYE

Anneannemin safrakesesi rahatsızlığı nedeniyle onun yiyebileceği tatlılar denedim,bunlardan biri de bu kurabiye ,yumurtasız da gayet yumuşak ve gevrek oluyor.

Malzemeler

150 gr pudra şekeri
150 ml süt
150 ml sıvıyağ
1 yemek kaşığı sirke (yumurta yerine)
250 gr un
1 ad limon rendesi
vanilya
üzerini süslemek için yulaf ezmesi,müsli,kuru meyve karışımı

Yapılışı

1-tüm malzemeler birlikte yoğurulur,
2-hamurdan istenilen büyüklükte parçalar yuvarlandıktan sonra yulaf ezmeli karışıma batırılarak tepsiye yerleştirilir,
3-200 derece önceden ısıtılmış fırında 15 dk pişirilir

ELMALI TURTA

turta muhteşem bir tatlı olmasına rağmen genellikle yedikten sonra suçluluk duyduğumuz tatlılardandır.içerdiği yağ miktarını değiştirerek biraz daha masum bir kılığa sokmaya çalıştım bence fena olmadı bir de siz deneyin isterseniz.
yağın sağladığı gevrekliği sirke yardımıyla koruyabildim.

Malzemeler

300 gr un
100 gr pudra şekeri
100 gr tereyağ
1 ad yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı şirke
1 tutam tuz
1 çay bardağı soğuk su (buz dolabından çıkmış)

elmalı iç malzeme

5 ad elma (ince dilimlenmiş)
tarçın
karamel sos

1 kahve fincanı toz şeker
2 yemek kaşığı krema
tarçın

Yapılışı

1-un ve pudra şekeri karıştırılır tuz eklenir,tereyağ soğuk olarak küp kesilerek ilave edilir ve küyük parçalar haline gelene kadar parmak uçları ile parçalanır,
2-yumurta ilave edilir ve su yavaşça ilave edilerek hamura kıvam verilir ,
3-hamurun toparlanması yeterli çok fazla yoğrulmamalı ,soğuk ve sert bir hamur elde edilmeli,streç film e sarılı olarak 30 dk kadar buz dolabında dinlendirilir
4-dilimlenmiş olan elmalara tarçın ve 1 yemek kaşığı un eklenerek karıştırılır.un elmların piştikten sonra soslu bir görünüm kazanmasını sağlar.
5-şeker 1-2 yemek kaşığı su ile ocakta pişirilir su buharlaştıktan sonra şeker karamel olmaya başlar altın sarısı renk alınca içine krema eklenir 1 dk daha pişirilir ve ocaktan alınır,eğer isterseniz biraz kırmızı şarap veya likör ilave edebilirsiniz.ben biraz ev yapımı tarçınlı vişne likörü ilave ettim ,çok hoş oldu.
6-soğuk hamur iki eşit parçaya ayrılır ve her iki hamur parçası yuvarlak bir şekilde tart kalıbının 1-2 cm dışına taşacak şekilde açılır
7-tabana yerleştirilen hamurun üzerine elma dilimleri yerleştirilir üzerine karamel sos dökülür ve diğer hamur açılarak üzeri kapatılır ,hamur kenarlardan birleştirilerek ice doğru katlanarak valonlu şekil verilir ,üzerine tarçınlı şeker serpilir
8-190 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri yağlı kağıtla kapatılarak 20 dk pişirilir,daha sonra yağlı kağıt üzerinden kaldırıldıktan sonra 20 dk daha pişirilir
15-20 dk dinlendirildikten sonra servis yapılır,

EV ERİŞTESİ

Malzemeler

500 gr un
2 ad yumurta
süt
tuz
yapılışı

1-un elenerek tezgahın üzerine bit tepecik halinde dökülür ,ortasına bir çukur açılır ve yumurtalar bu çukura kırılır,tuz ilave edilir,yavaşça yoğrulmaya başlanır süt hamurun kıvamını ayarlamak için kullanılır ,kamurun kıvamının oldukça sert olması gerekiyor bu nedenle sütü yavaşça ilave etmelisiniz.(hamuru mikserle de yoğurabilirsiniz)
2-hazırlanan hamur üzeri nemli bir bezle kapalı olarak yarım saat kadar dinlendirilir.
3-dinlendirilen hamuru 4 eşit parçaya ayırın ve her bir parçayı merdane veya varsa makarna açma makinesında açın ve bu şekilde kuru bir ortamda 1 saat kadar hamur birbirine yapışmayacak ve kolay kesilebilir hale gelene kadar kurutun,
4-hamuru önce 3-4 cm lik şeritler halinde kesip bu şeritleri üst üste koyduktan sonrada istediğiniz kalınlıkta şeritler halinde kesin ve kesilen hamuru kuru ve temiz bir bezin üzerinde mümkün olduğunca sıcak bir ortamda kurutun.
Bu şekliyle bez torbaların içinde uzun zaman muhafaza edebilirsiniz.

SOMON FÜFELİ KITIR KANEPELER

Malzemeler

Tuzsuz lor peyniri
Krema
Taze soğan
Dereotu
Karabiber
Tuz
Füme somon
Dilimlenmiş ekmek

Yapılışı

1-ekmek dilimleri fırında kızartılır
2- lor peynirini rahat sürülebilir bir kıvama getirmek için krema ilave edilir,çok fazla krema tadını ağırlaştırabilir bu nedenle sadece kıvamı ayarlamak için az miktarda kullanılabilir
3-diğer tüm malzeme ilave edilerek kzarmış ekmeklerin üzerine sürülür(isterseniz krema torbası yardımı ile daha dekoratif bir şekilde ekmeklerin üzerine sıkabilirsiniz) peynirli sozun üzerine füme somon dilimlerini yerleştirerek servis edebilirsiniz.

MUZLU VE BADEMLİ RULO PASTA

Malzemeler :

135 gr yumurta beyazı
20 gr toz şeker
200 gr yumurta
150 gr pudra şekeri
190 gr un
30 gr tereyağ

Yapılışı :

1-bütün yumurtalar pudra şekeri ile birlikte mikserde kabartılır(traş köpüğü kıvamına gelinceye kadar)
2-yumurta beyazları toz şekerle birlikte çırpılarak kabartılır,
3-un bir kaba elenir,tuz,vanilya,bir tutam kabartma tozu ilave edilir ve karıştırılır.
4-kuru malzemelerin üzerine bütün yumurta ve pudra şekeri karışımı dökülür kabartılan yumurta beyazından alınarak kademeli olarak karıştırılır ki bu şekilde topaklanma olması engellenmiş olur,yine katlama tekniği ile karıştırılmalıdır.
5-eritilmiş tereyağı hazırlanan hamurun bir kısmı ile karıştırıldıktan sonra hamurun kalanına eklenir.
6-fırın kağıdı yerleştirilen tepsiye 1-1.5 cm kalınlığında yerleştirilen hamur,
180-200 derece önceden ısıtılmış fırında 15-20 dk pişirilir.
7-fırından çıkarıldıktan sonra nemli beze sarılarak rulo yapılır,bu şekilde krema hazır olana kadar bekletilir.


PASTA KREMASI

Malzemeler

500 ml süt
90 gr un
115 gr toz şeker
1 paket vanilya
tercihen badem esansı veya badem likörü
100 ml krema

yapılışı

1-sütün 3\2 si bir tencereye koyulur ve kaynatılır,
2-bu arada yumurta ve şeker çırpılır , sütün kalanı ilave edilerek karıştırılır ve un veya nişasta ilave edilir (bu şekilde un yada nişastanın topaklaşması engellenir)
3-kaynayan süt diğer karışıma yavaşça ilave edilerek karıştırmaya devam edilir ,tüm karışım ocağa alınır ve sürekli karıştırılarak pişirilir.
Kıvama gelirken dibinin tutmamasına dikkat edilmeli gerekirse arada bir ocaktan indirilerek karıştırılmalıdır.iyice piştikten sonra ocaktan alınır,
4-çabuk soğuması için soğuk tezgah üzerine yayılarak üzerine tereyağı sürülerek üzeri folyo ile kaplandıktan sonra soğuması beklenir.
5-Yeteri kadar soğuduktan sonra mikserle çırparak kabartılır.
6-krema çırpılarak kremşanti kıvamına getirilir ve diğer karışıma ilave edilerek spatula ile karıştırılır.

pastanın son şeklinin verimesi;

pasta keki şurupla ıslatıldıktan sonra üzerine krema yerleştirilir,file badem serpilir ve ortasına bütün muzlar yerleştirilerek rulo şeklinde yuvarlanır,
üzeri krema ile kaplandıktan sonra file badem serpilerek süslenir.

BADEMLİ ÇİKOLATA

MALZEMELER

125 gr bitter çikolata
100 gr file badem
30 gr pudra şekeri
50 gr kakaoyağı

YAPILIŞI

1-bademler pudra şekeri ile karıştırılarak birkaç damla su ile şekerin bademlerin üzerine yapışması sağlanır,fırın kağıdı serili tepsiye ince bir tabaka halinde serilerek 180 derece fırında üzeri pembeleşene kadar 8-10 dk kadar pişirilir
2-çikolata benmari de eritilerek içerisine eritilmiş kakao yağı ilave edilir
3-çikolata karıştırılarak soğutulur ideal ısısı 30-32 derece (çikolatayı dudağınıza sürdüğünüzde herhangi bir ısı hissetmiyorsanız ideal ısıda demektir)
4-soğumuş olan bademler çikolaya eklenerek karıştırılır
5-bir kaşıkla yağlı kağıdın üzerine istenilen büyüklükte parçakar dökülür,oda ısısında donması beklenir