EV ERİŞTESİ

Malzemeler

500 gr un
2 ad yumurta
süt
tuz
yapılışı

1-un elenerek tezgahın üzerine bit tepecik halinde dökülür ,ortasına bir çukur açılır ve yumurtalar bu çukura kırılır,tuz ilave edilir,yavaşça yoğrulmaya başlanır süt hamurun kıvamını ayarlamak için kullanılır ,kamurun kıvamının oldukça sert olması gerekiyor bu nedenle sütü yavaşça ilave etmelisiniz.(hamuru mikserle de yoğurabilirsiniz)
2-hazırlanan hamur üzeri nemli bir bezle kapalı olarak yarım saat kadar dinlendirilir.
3-dinlendirilen hamuru 4 eşit parçaya ayırın ve her bir parçayı merdane veya varsa makarna açma makinesında açın ve bu şekilde kuru bir ortamda 1 saat kadar hamur birbirine yapışmayacak ve kolay kesilebilir hale gelene kadar kurutun,
4-hamuru önce 3-4 cm lik şeritler halinde kesip bu şeritleri üst üste koyduktan sonrada istediğiniz kalınlıkta şeritler halinde kesin ve kesilen hamuru kuru ve temiz bir bezin üzerinde mümkün olduğunca sıcak bir ortamda kurutun.
Bu şekliyle bez torbaların içinde uzun zaman muhafaza edebilirsiniz.

SOMON FÜFELİ KITIR KANEPELER

Malzemeler

Tuzsuz lor peyniri
Krema
Taze soğan
Dereotu
Karabiber
Tuz
Füme somon
Dilimlenmiş ekmek

Yapılışı

1-ekmek dilimleri fırında kızartılır
2- lor peynirini rahat sürülebilir bir kıvama getirmek için krema ilave edilir,çok fazla krema tadını ağırlaştırabilir bu nedenle sadece kıvamı ayarlamak için az miktarda kullanılabilir
3-diğer tüm malzeme ilave edilerek kzarmış ekmeklerin üzerine sürülür(isterseniz krema torbası yardımı ile daha dekoratif bir şekilde ekmeklerin üzerine sıkabilirsiniz) peynirli sozun üzerine füme somon dilimlerini yerleştirerek servis edebilirsiniz.

MUZLU VE BADEMLİ RULO PASTA

Malzemeler :

135 gr yumurta beyazı
20 gr toz şeker
200 gr yumurta
150 gr pudra şekeri
190 gr un
30 gr tereyağ

Yapılışı :

1-bütün yumurtalar pudra şekeri ile birlikte mikserde kabartılır(traş köpüğü kıvamına gelinceye kadar)
2-yumurta beyazları toz şekerle birlikte çırpılarak kabartılır,
3-un bir kaba elenir,tuz,vanilya,bir tutam kabartma tozu ilave edilir ve karıştırılır.
4-kuru malzemelerin üzerine bütün yumurta ve pudra şekeri karışımı dökülür kabartılan yumurta beyazından alınarak kademeli olarak karıştırılır ki bu şekilde topaklanma olması engellenmiş olur,yine katlama tekniği ile karıştırılmalıdır.
5-eritilmiş tereyağı hazırlanan hamurun bir kısmı ile karıştırıldıktan sonra hamurun kalanına eklenir.
6-fırın kağıdı yerleştirilen tepsiye 1-1.5 cm kalınlığında yerleştirilen hamur,
180-200 derece önceden ısıtılmış fırında 15-20 dk pişirilir.
7-fırından çıkarıldıktan sonra nemli beze sarılarak rulo yapılır,bu şekilde krema hazır olana kadar bekletilir.


PASTA KREMASI

Malzemeler

500 ml süt
90 gr un
115 gr toz şeker
1 paket vanilya
tercihen badem esansı veya badem likörü
100 ml krema

yapılışı

1-sütün 3\2 si bir tencereye koyulur ve kaynatılır,
2-bu arada yumurta ve şeker çırpılır , sütün kalanı ilave edilerek karıştırılır ve un veya nişasta ilave edilir (bu şekilde un yada nişastanın topaklaşması engellenir)
3-kaynayan süt diğer karışıma yavaşça ilave edilerek karıştırmaya devam edilir ,tüm karışım ocağa alınır ve sürekli karıştırılarak pişirilir.
Kıvama gelirken dibinin tutmamasına dikkat edilmeli gerekirse arada bir ocaktan indirilerek karıştırılmalıdır.iyice piştikten sonra ocaktan alınır,
4-çabuk soğuması için soğuk tezgah üzerine yayılarak üzerine tereyağı sürülerek üzeri folyo ile kaplandıktan sonra soğuması beklenir.
5-Yeteri kadar soğuduktan sonra mikserle çırparak kabartılır.
6-krema çırpılarak kremşanti kıvamına getirilir ve diğer karışıma ilave edilerek spatula ile karıştırılır.

pastanın son şeklinin verimesi;

pasta keki şurupla ıslatıldıktan sonra üzerine krema yerleştirilir,file badem serpilir ve ortasına bütün muzlar yerleştirilerek rulo şeklinde yuvarlanır,
üzeri krema ile kaplandıktan sonra file badem serpilerek süslenir.

BADEMLİ ÇİKOLATA

MALZEMELER

125 gr bitter çikolata
100 gr file badem
30 gr pudra şekeri
50 gr kakaoyağı

YAPILIŞI

1-bademler pudra şekeri ile karıştırılarak birkaç damla su ile şekerin bademlerin üzerine yapışması sağlanır,fırın kağıdı serili tepsiye ince bir tabaka halinde serilerek 180 derece fırında üzeri pembeleşene kadar 8-10 dk kadar pişirilir
2-çikolata benmari de eritilerek içerisine eritilmiş kakao yağı ilave edilir
3-çikolata karıştırılarak soğutulur ideal ısısı 30-32 derece (çikolatayı dudağınıza sürdüğünüzde herhangi bir ısı hissetmiyorsanız ideal ısıda demektir)
4-soğumuş olan bademler çikolaya eklenerek karıştırılır
5-bir kaşıkla yağlı kağıdın üzerine istenilen büyüklükte parçakar dökülür,oda ısısında donması beklenir

PORTAKALLI TRUFF

MALZEMELER

50 gr krema
100 gr bitter çikolata
10 cl portakal likörü
10 cl malibu
13 gr portakal şekerlemesi
13 gr tereyağı
üzeri kaplamak için kakao

YAPILIŞI

1-krema kaynama noktasına gelene kadar pişirilir,parça çikolata eklenerek eriyene kadar karıştırılır,
2-likör ve portakal şekerlemesi ve tereyağ ilave edilerek mikserle yüksek devirde çırpılır
3-rengi açılıp köpükümsü bir doku alana kadar çırpılır
4-dikdörtgen bir kalıba 2 cm kalınlığında olacak şekilde dökülür ve buzdolabında iyice donana kadar bekletilir
5-eşit büyüklükte kareler halinde kesilerek her bir parça avuç içinde yuvarlanır ve tekrar donması için buzdolabında bekletilir
6-yeteri kadar donduktan sonra kakao ile kaplanır

EV YAPIMI ÇİKOLATA

MALZEMELER

200 gr bitter çikolata
75 gr fındıklı kakao ezmesi(çokokrem vb)
100 gr parça şamfıstığı
50 gr margarin
1/3 çay bardağı kahve likörü

YAPILIŞI

1-çikolata benmari de eritilerek içerisine likör dışındaki tüm malzemeler eklenir ve karıştırılır
2-en son likör ilave edilir ,bu aşamada alkol çikolatayı katılaştırmaya başlayacak
3-karışımın tamamı streçfilmin içerisine koyularak silindir şekli verilerek istenilen ölçüde ince bir silindir şekli verilerek tamamen donması için buzdolabında bekletilir,
4-çok kısa sürede sertleşecektir,dolaptan çıkartarak sıcak bıçakla istenen incelikte dilimlenir
not:şamfıstığı yerine badem ,ceviz,fındık vs gibi kuru yemişler veya aromalı kahveler kullanılabilir

TARÇINLI VE FINDIKLI KURABİYE

MALZEMELER

300 gr un
100 gr şeker
150 gr tereyağı
1 ad yumurta
100 ml süt
½ paket kabartma tozu

üzeri için tarçınlı şeker

60 gr toz şeker
60 gr toz fındık
2 t/k tarçın
(üç malzeme birlikte karıştırılır)

YAPILIŞI

1-tereyağı unun içerisinde ufalandıktan sonra diğer tüm malzemeler ilave edilerek yoğurulur
2-hamur 1 saat buzdolabında dinlendirildikten iki eşit parçaya bölünür
3-hamurun yarısı merdane ile düzgün bir daire şeklinde açıldıktan sonra üzerine toz karışımdan serpilerek eşit üçgenler halinde kesiletek her bir parça kenardan ortaya doğru rulolar yapılarak tepsiye yerleştirilir,
4-hamurun kalan yarısı da aynı şekilde şekillendirilir
5-180-200 derece önceden ısıtılmış olan fırında 15-20 dk pişirilir

ZENCEFİLLİ VE PARÇA ÇİKOLATALI MUFFİN

MALZEMELER

3 ad yumurta
140 gr toz şeker
200 ml süt
100 ml sıvıyağ
300 gr un
1 pkt kabartma tozu
100 gr file badem
100 gr damla çikolata
1 t/k zencefil
1 t/k tarçın

YAPILIŞI

1-yumurta şekerle birlikte çırpılarak süt ve sıvıyağ ilave edilir
2-elenmiş un ve diğer kuru malzemelerin tamamı bir kabın içerisinde karıştırılır
3-kuru karışımın içerisine sıvı karışım eklenerek bir spatula ile yavaşça karıştırılır
4-yağlanmış ve unlanmış olan muffin kalıplarına döküldükten sonra üzerlerine file badem serpilerek önceden ısıtılmış olan 170 derece fırında 30-40 dk pişirilir.

ÇİKOLATALI VE PORTAKALLI MUFFİN

MALZEMELER

4 ad yumurta
1 s/b toz şeker
½ s/b sıvı yağ
1 ad portakal suyu
1 ad portakal kabuğu rendesi
100 gr bitter çikolata
un

YAPILIŞI

1-yumurta ve toz şeker traş köpüğü kıvamına gelene kadar iyice çırpılır
2-sıvıyağ ve portakal suyu ayrı bir kaba koyulur ve unun yarısı bu karışıma eklenerek karıştırılır
3-unun kalanına kabartma tozu ile birlikte bir kaba elenir ve üzerine sıvıyağ,portakal suyu ve un karışımı eklenir karıştırmadan önce yumurtalı karışım da eklenir ve hepsi birlikte bir spatula yardımı ile katlayarak yani yavaşça alttan üste karıştırılır.
not:bu şekilde kabartılmış olan yumurta sarısı ve şeker karışımını söndürmeden karıştırmış oluruz ,kekin hafif ve kabarık olması için bu önemli.
4-çikolata benmari de eritilerek hamura ilave edilerek yavaşça karıştırılır
5-hamur yağlanmış ve unlanmış olan muffin kalıbına dökülür
6-170 derece önceden ısıtılmış fırında 30-40 dk pişirilir

ÜZERİ İÇİN KREMA TARİFİ ŞEKER HAMURLU PASTA TARİFİNDEKİ KREMA
İLE AYNI
Krema da farklı bir lezzet arayanlar portakal çiçeği likörü kullanabilir gerçekten çok yakışıyor.