YUMURTASIZ TAHILLI KURABİYE

Anneannemin safrakesesi rahatsızlığı nedeniyle onun yiyebileceği tatlılar denedim,bunlardan biri de bu kurabiye ,yumurtasız da gayet yumuşak ve gevrek oluyor.

Malzemeler

150 gr pudra şekeri
150 ml süt
150 ml sıvıyağ
1 yemek kaşığı sirke (yumurta yerine)
250 gr un
1 ad limon rendesi
vanilya
üzerini süslemek için yulaf ezmesi,müsli,kuru meyve karışımı

Yapılışı

1-tüm malzemeler birlikte yoğurulur,
2-hamurdan istenilen büyüklükte parçalar yuvarlandıktan sonra yulaf ezmeli karışıma batırılarak tepsiye yerleştirilir,
3-200 derece önceden ısıtılmış fırında 15 dk pişirilir

ELMALI TURTA

turta muhteşem bir tatlı olmasına rağmen genellikle yedikten sonra suçluluk duyduğumuz tatlılardandır.içerdiği yağ miktarını değiştirerek biraz daha masum bir kılığa sokmaya çalıştım bence fena olmadı bir de siz deneyin isterseniz.
yağın sağladığı gevrekliği sirke yardımıyla koruyabildim.

Malzemeler

300 gr un
100 gr pudra şekeri
100 gr tereyağ
1 ad yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı şirke
1 tutam tuz
1 çay bardağı soğuk su (buz dolabından çıkmış)

elmalı iç malzeme

5 ad elma (ince dilimlenmiş)
tarçın
karamel sos

1 kahve fincanı toz şeker
2 yemek kaşığı krema
tarçın

Yapılışı

1-un ve pudra şekeri karıştırılır tuz eklenir,tereyağ soğuk olarak küp kesilerek ilave edilir ve küyük parçalar haline gelene kadar parmak uçları ile parçalanır,
2-yumurta ilave edilir ve su yavaşça ilave edilerek hamura kıvam verilir ,
3-hamurun toparlanması yeterli çok fazla yoğrulmamalı ,soğuk ve sert bir hamur elde edilmeli,streç film e sarılı olarak 30 dk kadar buz dolabında dinlendirilir
4-dilimlenmiş olan elmalara tarçın ve 1 yemek kaşığı un eklenerek karıştırılır.un elmların piştikten sonra soslu bir görünüm kazanmasını sağlar.
5-şeker 1-2 yemek kaşığı su ile ocakta pişirilir su buharlaştıktan sonra şeker karamel olmaya başlar altın sarısı renk alınca içine krema eklenir 1 dk daha pişirilir ve ocaktan alınır,eğer isterseniz biraz kırmızı şarap veya likör ilave edebilirsiniz.ben biraz ev yapımı tarçınlı vişne likörü ilave ettim ,çok hoş oldu.
6-soğuk hamur iki eşit parçaya ayrılır ve her iki hamur parçası yuvarlak bir şekilde tart kalıbının 1-2 cm dışına taşacak şekilde açılır
7-tabana yerleştirilen hamurun üzerine elma dilimleri yerleştirilir üzerine karamel sos dökülür ve diğer hamur açılarak üzeri kapatılır ,hamur kenarlardan birleştirilerek ice doğru katlanarak valonlu şekil verilir ,üzerine tarçınlı şeker serpilir
8-190 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri yağlı kağıtla kapatılarak 20 dk pişirilir,daha sonra yağlı kağıt üzerinden kaldırıldıktan sonra 20 dk daha pişirilir
15-20 dk dinlendirildikten sonra servis yapılır,

EV ERİŞTESİ

Malzemeler

500 gr un
2 ad yumurta
süt
tuz
yapılışı

1-un elenerek tezgahın üzerine bit tepecik halinde dökülür ,ortasına bir çukur açılır ve yumurtalar bu çukura kırılır,tuz ilave edilir,yavaşça yoğrulmaya başlanır süt hamurun kıvamını ayarlamak için kullanılır ,kamurun kıvamının oldukça sert olması gerekiyor bu nedenle sütü yavaşça ilave etmelisiniz.(hamuru mikserle de yoğurabilirsiniz)
2-hazırlanan hamur üzeri nemli bir bezle kapalı olarak yarım saat kadar dinlendirilir.
3-dinlendirilen hamuru 4 eşit parçaya ayırın ve her bir parçayı merdane veya varsa makarna açma makinesında açın ve bu şekilde kuru bir ortamda 1 saat kadar hamur birbirine yapışmayacak ve kolay kesilebilir hale gelene kadar kurutun,
4-hamuru önce 3-4 cm lik şeritler halinde kesip bu şeritleri üst üste koyduktan sonrada istediğiniz kalınlıkta şeritler halinde kesin ve kesilen hamuru kuru ve temiz bir bezin üzerinde mümkün olduğunca sıcak bir ortamda kurutun.
Bu şekliyle bez torbaların içinde uzun zaman muhafaza edebilirsiniz.

SOMON FÜFELİ KITIR KANEPELER

Malzemeler

Tuzsuz lor peyniri
Krema
Taze soğan
Dereotu
Karabiber
Tuz
Füme somon
Dilimlenmiş ekmek

Yapılışı

1-ekmek dilimleri fırında kızartılır
2- lor peynirini rahat sürülebilir bir kıvama getirmek için krema ilave edilir,çok fazla krema tadını ağırlaştırabilir bu nedenle sadece kıvamı ayarlamak için az miktarda kullanılabilir
3-diğer tüm malzeme ilave edilerek kzarmış ekmeklerin üzerine sürülür(isterseniz krema torbası yardımı ile daha dekoratif bir şekilde ekmeklerin üzerine sıkabilirsiniz) peynirli sozun üzerine füme somon dilimlerini yerleştirerek servis edebilirsiniz.

MUZLU VE BADEMLİ RULO PASTA

Malzemeler :

135 gr yumurta beyazı
20 gr toz şeker
200 gr yumurta
150 gr pudra şekeri
190 gr un
30 gr tereyağ

Yapılışı :

1-bütün yumurtalar pudra şekeri ile birlikte mikserde kabartılır(traş köpüğü kıvamına gelinceye kadar)
2-yumurta beyazları toz şekerle birlikte çırpılarak kabartılır,
3-un bir kaba elenir,tuz,vanilya,bir tutam kabartma tozu ilave edilir ve karıştırılır.
4-kuru malzemelerin üzerine bütün yumurta ve pudra şekeri karışımı dökülür kabartılan yumurta beyazından alınarak kademeli olarak karıştırılır ki bu şekilde topaklanma olması engellenmiş olur,yine katlama tekniği ile karıştırılmalıdır.
5-eritilmiş tereyağı hazırlanan hamurun bir kısmı ile karıştırıldıktan sonra hamurun kalanına eklenir.
6-fırın kağıdı yerleştirilen tepsiye 1-1.5 cm kalınlığında yerleştirilen hamur,
180-200 derece önceden ısıtılmış fırında 15-20 dk pişirilir.
7-fırından çıkarıldıktan sonra nemli beze sarılarak rulo yapılır,bu şekilde krema hazır olana kadar bekletilir.


PASTA KREMASI

Malzemeler

500 ml süt
90 gr un
115 gr toz şeker
1 paket vanilya
tercihen badem esansı veya badem likörü
100 ml krema

yapılışı

1-sütün 3\2 si bir tencereye koyulur ve kaynatılır,
2-bu arada yumurta ve şeker çırpılır , sütün kalanı ilave edilerek karıştırılır ve un veya nişasta ilave edilir (bu şekilde un yada nişastanın topaklaşması engellenir)
3-kaynayan süt diğer karışıma yavaşça ilave edilerek karıştırmaya devam edilir ,tüm karışım ocağa alınır ve sürekli karıştırılarak pişirilir.
Kıvama gelirken dibinin tutmamasına dikkat edilmeli gerekirse arada bir ocaktan indirilerek karıştırılmalıdır.iyice piştikten sonra ocaktan alınır,
4-çabuk soğuması için soğuk tezgah üzerine yayılarak üzerine tereyağı sürülerek üzeri folyo ile kaplandıktan sonra soğuması beklenir.
5-Yeteri kadar soğuduktan sonra mikserle çırparak kabartılır.
6-krema çırpılarak kremşanti kıvamına getirilir ve diğer karışıma ilave edilerek spatula ile karıştırılır.

pastanın son şeklinin verimesi;

pasta keki şurupla ıslatıldıktan sonra üzerine krema yerleştirilir,file badem serpilir ve ortasına bütün muzlar yerleştirilerek rulo şeklinde yuvarlanır,
üzeri krema ile kaplandıktan sonra file badem serpilerek süslenir.

BADEMLİ ÇİKOLATA

MALZEMELER

125 gr bitter çikolata
100 gr file badem
30 gr pudra şekeri
50 gr kakaoyağı

YAPILIŞI

1-bademler pudra şekeri ile karıştırılarak birkaç damla su ile şekerin bademlerin üzerine yapışması sağlanır,fırın kağıdı serili tepsiye ince bir tabaka halinde serilerek 180 derece fırında üzeri pembeleşene kadar 8-10 dk kadar pişirilir
2-çikolata benmari de eritilerek içerisine eritilmiş kakao yağı ilave edilir
3-çikolata karıştırılarak soğutulur ideal ısısı 30-32 derece (çikolatayı dudağınıza sürdüğünüzde herhangi bir ısı hissetmiyorsanız ideal ısıda demektir)
4-soğumuş olan bademler çikolaya eklenerek karıştırılır
5-bir kaşıkla yağlı kağıdın üzerine istenilen büyüklükte parçakar dökülür,oda ısısında donması beklenir

PORTAKALLI TRUFF

MALZEMELER

50 gr krema
100 gr bitter çikolata
10 cl portakal likörü
10 cl malibu
13 gr portakal şekerlemesi
13 gr tereyağı
üzeri kaplamak için kakao

YAPILIŞI

1-krema kaynama noktasına gelene kadar pişirilir,parça çikolata eklenerek eriyene kadar karıştırılır,
2-likör ve portakal şekerlemesi ve tereyağ ilave edilerek mikserle yüksek devirde çırpılır
3-rengi açılıp köpükümsü bir doku alana kadar çırpılır
4-dikdörtgen bir kalıba 2 cm kalınlığında olacak şekilde dökülür ve buzdolabında iyice donana kadar bekletilir
5-eşit büyüklükte kareler halinde kesilerek her bir parça avuç içinde yuvarlanır ve tekrar donması için buzdolabında bekletilir
6-yeteri kadar donduktan sonra kakao ile kaplanır

EV YAPIMI ÇİKOLATA

MALZEMELER

200 gr bitter çikolata
75 gr fındıklı kakao ezmesi(çokokrem vb)
100 gr parça şamfıstığı
50 gr margarin
1/3 çay bardağı kahve likörü

YAPILIŞI

1-çikolata benmari de eritilerek içerisine likör dışındaki tüm malzemeler eklenir ve karıştırılır
2-en son likör ilave edilir ,bu aşamada alkol çikolatayı katılaştırmaya başlayacak
3-karışımın tamamı streçfilmin içerisine koyularak silindir şekli verilerek istenilen ölçüde ince bir silindir şekli verilerek tamamen donması için buzdolabında bekletilir,
4-çok kısa sürede sertleşecektir,dolaptan çıkartarak sıcak bıçakla istenen incelikte dilimlenir
not:şamfıstığı yerine badem ,ceviz,fındık vs gibi kuru yemişler veya aromalı kahveler kullanılabilir

TARÇINLI VE FINDIKLI KURABİYE

MALZEMELER

300 gr un
100 gr şeker
150 gr tereyağı
1 ad yumurta
100 ml süt
½ paket kabartma tozu

üzeri için tarçınlı şeker

60 gr toz şeker
60 gr toz fındık
2 t/k tarçın
(üç malzeme birlikte karıştırılır)

YAPILIŞI

1-tereyağı unun içerisinde ufalandıktan sonra diğer tüm malzemeler ilave edilerek yoğurulur
2-hamur 1 saat buzdolabında dinlendirildikten iki eşit parçaya bölünür
3-hamurun yarısı merdane ile düzgün bir daire şeklinde açıldıktan sonra üzerine toz karışımdan serpilerek eşit üçgenler halinde kesiletek her bir parça kenardan ortaya doğru rulolar yapılarak tepsiye yerleştirilir,
4-hamurun kalan yarısı da aynı şekilde şekillendirilir
5-180-200 derece önceden ısıtılmış olan fırında 15-20 dk pişirilir

ZENCEFİLLİ VE PARÇA ÇİKOLATALI MUFFİN

MALZEMELER

3 ad yumurta
140 gr toz şeker
200 ml süt
100 ml sıvıyağ
300 gr un
1 pkt kabartma tozu
100 gr file badem
100 gr damla çikolata
1 t/k zencefil
1 t/k tarçın

YAPILIŞI

1-yumurta şekerle birlikte çırpılarak süt ve sıvıyağ ilave edilir
2-elenmiş un ve diğer kuru malzemelerin tamamı bir kabın içerisinde karıştırılır
3-kuru karışımın içerisine sıvı karışım eklenerek bir spatula ile yavaşça karıştırılır
4-yağlanmış ve unlanmış olan muffin kalıplarına döküldükten sonra üzerlerine file badem serpilerek önceden ısıtılmış olan 170 derece fırında 30-40 dk pişirilir.

ÇİKOLATALI VE PORTAKALLI MUFFİN

MALZEMELER

4 ad yumurta
1 s/b toz şeker
½ s/b sıvı yağ
1 ad portakal suyu
1 ad portakal kabuğu rendesi
100 gr bitter çikolata
un

YAPILIŞI

1-yumurta ve toz şeker traş köpüğü kıvamına gelene kadar iyice çırpılır
2-sıvıyağ ve portakal suyu ayrı bir kaba koyulur ve unun yarısı bu karışıma eklenerek karıştırılır
3-unun kalanına kabartma tozu ile birlikte bir kaba elenir ve üzerine sıvıyağ,portakal suyu ve un karışımı eklenir karıştırmadan önce yumurtalı karışım da eklenir ve hepsi birlikte bir spatula yardımı ile katlayarak yani yavaşça alttan üste karıştırılır.
not:bu şekilde kabartılmış olan yumurta sarısı ve şeker karışımını söndürmeden karıştırmış oluruz ,kekin hafif ve kabarık olması için bu önemli.
4-çikolata benmari de eritilerek hamura ilave edilerek yavaşça karıştırılır
5-hamur yağlanmış ve unlanmış olan muffin kalıbına dökülür
6-170 derece önceden ısıtılmış fırında 30-40 dk pişirilir

ÜZERİ İÇİN KREMA TARİFİ ŞEKER HAMURLU PASTA TARİFİNDEKİ KREMA
İLE AYNI
Krema da farklı bir lezzet arayanlar portakal çiçeği likörü kullanabilir gerçekten çok yakışıyor.

ZENCEFİLLİ KURABİYE

Malzemeler

500 gr un
300 gr tereyağ
200 gr pudra şekeri
2 ad yumurta
1 tatlı kaşığı zencefil
1 tatlı kaşığı tarçın
vanilya
yapılışı

1-unu bir kaba eleyin, içine pudra şekeri ,vanilya ,toz zencefil bir tutam tuz ekleyip iyice karıştırın,
2-toz malzemenin içine soğul olan tereyağını küp kesilmiş olarak ekleyip parmak uçlarınızla iyice karıştırın (tereyağ unun içinde küçük zerreler haline gelmeli)
4- yumurtaları ilave ederek yoğurun (çok fazla yoğrulması hamura elastikiyet kazandırır bu da kurabiyenin gevrek olmasını engeller bu nedenle tüm malzeme birbirine karışınca yoğurma işlemi bitmeli)
5-hamuru üzeri kapalı olarak buzdolabında 1 saat kadar dinlendirin,
6-dolaptan çıkardıktan sonra merdane ile açıp kalıpla şekillendirerek yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin,
7-önceden ısıtılmış 190-200 derece fırında 10-12 dk pişirin ,
8-iyice soğuduktan sonra üzerini yazı şekeri ile süsleyebilirsiniz…

ŞEKER HAMURU İLE PASTA YAPIMI

Reçetenin uzun oluşu gözünüzü korkutmasın gayet kolay ve zevkli ,
Resimdeki pastayı bir doğum günü için hazırlamıştım ,pastanın konsepti için http://www.hanselvegretel.com/ dan ilham aldım gerçekten çok başarılı pastalar yapıyorlar…,
Bu arada şeker hamuru yapmak çok kolay ancak pudra şekeri çok önemli ben pek çok marka denedim ama hiç biri Celal Usta’nın pudra şekeri kadar iyi sonuç vermiyor, ne yazık ki perakende satışları yok bu nedenle kendi imalathanelerinden sipariş vererek kargo ile teslim alabiliyorsunuz.


Çikolatalı pandispanya yapımı

Malzemeler :

170 gr toz şeker
85 gr un
35 gr nişasta
15 gr kakao
50 gr tereyağ
6 ad yumurta
2 gr tuz

Yapılışı :

1-yumurtaların tamamını ve şekeri bir kaba koyup benmari de (içinde sıcak su olan bir tencerenin üzerine pişilecek ürünün olduğu kap koyularak suyun buharı ile pişirme) sürekli çırpılarak yumurtaların pişmeden şekerle iyice karışması ve şekerin erimesi sağlanır,yumurtaların üzerinden çok hafif duman çıkmaya başlayınca ocaktan alınır ve mikserle hızlı devirde traş köpüğü kıvamına gelene kadar iyice çırpılır.
2-toz malzemenin tümü bir kaba elenir.
4-toz malzemelerin üzerine yumurta karışımı dökülür ve homojen bir hamur elde edene kadar yavaşça alttan üste doğru katlayarak karıştırılır.
5-eritilen tereyağı bir miktar hamurla karıştırıldıktan sonra karışımın tamamına ilave edilerek karıştırılır.
6-hazırlanan kalıbın 4\3 ünü dolduracak şekilde yerleştirilir,spatula yardımı ile hamurun ortasından kenarlarına doğru çekilerek çukurlaştırılır.
7- 170- 180 derece önceden ısıtılmış fırında 20-30 dk.pişirilir.

PASTA KREMASI YAPIMI

Cream pastry(çikolatalı)

Pastalarda ara katman kreması olarak kullanıldığı gibi ekler ve profiterolde iç kreması olarak da kullanılabilir.

Malzemeler :

500 ml süt
115 gr şeker
60 gr un/nişasta
1 ad vanilya çubuğu
1 gr tuz
4 ad yumurta sarısı
55 gr tereyağı
200 ml çiğ krema
150 gr bitter çikolata

Yapılışı :

1-sütün 3\2 si bir tencereye koyulur ve kaynatılır,
2-bu arada yumurta ve şeker çırpılır , sütün kalanı ilave edilerek karıştırılır ve un veya nişasta ilave edilir (bu şekilde un yada nişastanın topaklaşması engellenir)
3-kaynayan süt diğer karışıma yavaşça ilave edilerek karıştırmaya devam edilir ,tüm karışım ocağa alınır ve sürekli karıştırılarak pişirilir.
Kıvama gelirken dibinin tutmamasına dikkat edilmeli gerekirse arada bir ocaktan indirilerek karıştırılmalıdır.iyice piştikten sonra ocaktan alınır,
4-çabuk soğuması için soğuk tezgah üzerine yayılarak üzerine tereyağı sürülerek üzeri folyo ile kaplandıktan sonra soğuması beklenir.
5-Yeteri kadar soğuduktan sonra mikserle çırparak kabartılır.
6-ayrı bir kapta çiğ krema mikserle yüksek devirde yırpılarak kabartılır,krem şanti kıvamına getirilir,ve kremaya eklenerek karıştırılır
7-parçalanmış olan çikolata benmari de eritilir ve kremaya ilave edilerek yavaşça karıştırılır

KROKAN YAPILIŞI

Malzemeler
100 gr kabuksuz badem içi
100 gr kabuksuz fındık içi
200 gr toz şeker

yapılışı
1-şekeri bir tencereye koyup orta ateşte hiç karıştırmadan karamelize olması için pişirilir arada bir kenarlarda kalan şekerle bir tahta kaşıkla ortaya doğru hafifçe karıştırılır ,bu şekilde şekerin kristalize olması önlenerek homojen bir şekilde pişmesi sağlanır.
2-şeker tamamen eriyip kahverengi bir hal alınca içine badem be fındık ilave edilerek tahta bir kaşıkla iyiçe şekere bulanana kadar karıştırılır,bu işlem sırasında ocak kısık ateşte olmalı ki şeker hemen donmasın,
3-iyice karıştırdıktan sonra yağlanmış olan tezgaha dökülerek tamamen soğuyup sertleşene kadar beklenir ve istenen boyutta parçalamak için bir merdane üzerine bastırarak gezdirilir.

Pastaya son şeklini vermek için :

Tüm bu hazırlıklardan sonra pasta keki iyice soğuduktan sonra
kalıbından çıkarılır ve şeker şurubu ile ıslatıldıktan donra katmanlar arasına krema ve krokan yerleştirilir ,pastanın üstü çok ince bir tabaka krema ile kaplanır bu sadece şekli düzeltmek ve şeker hamurunun pastayı kavramasını sağlar,
bu şekilde buz dolabında en az 1 saat bekletilir ki krema iyice soğusun ve pasta kaplamaya hazır hale gelsin.
Pastayı şeker hamuru ile kaplamak sizin hayal gücünüze kalmış..


Şeker hamuru

Malzemeler

1 kg pudra şekeri
125 gr glikoz
22 ml gliserin
10 gr toz jelatin
80 ml su

yapılışı

1-toz jelatin içine suyun tamamı koyularak 5 dk bekletilir
2-jelatin ve suya glikoz ve gliserin eklenerek benmari de tamamen eriyene ve ısınana kadar karıştırılarak pişirilir.
3-pudra şekeri tezgahın üzerine elenir ve ortasında bir çukur açılır ,çukurun içine sıcak olan karışım dökülür ve bir çırpma teli ile ortadaki karışım yavaşça kenarlardaki pudra şekerlerini içine alacak şekilde yuvarlak hareketlerle karıştırılır ,bu aşamadan sonra parmak uçları ile yoğrularak hamur toparlanır ve pürüzsüz bir görünüm alana kadar yoğrulur.
4-üzeri streçfilmle kaplanarak havayla teması kesilir ve bu şekilde yaklaşıl 1 saat dinlendirilir.
kolay gelsin 

MASUM CİPSLER

Yağlı ve yüksek kalorili Cipslerin cazibesi tartışılmaz ,,yerken tanrım bunu yememeliyim diye düşündüğümüz birkaç tane yedikten sonrada amaaan boş ver deyip soslara bandıra bandıra yediğimiz ve yedikten sonra da keşke yemeseydim dedirten şeytan icadı atıştırmalıkları masumlaştırıp sizlere sunuyorum 
Bunlar gerçekten de çok lezzetli ve masumlar

Zertin Ezmeli Cips

Malzemeler

1 ad yufka
1 çorba kaşığı zeytin ezmesi
su
karabiber
kekik
yapılışı

1-) zeytin ezmesinin içine biraz su ilave ederek fırçayla kolay sürülebilir ama çok da akışkan olmayan bir kıvama getirdikten sonra içine baharatları ekleyerek iyice karıştırın,
2-tezgahın üzerine serilmiş olan yufkanın yarısına fırça yardımı ile hazırladığınız sösu ince bir tabaka halinde sürün,
3-keskin bir bıçakla istediğiniz kalınlıkta şeritler halinde kestikten sonra bu şeritleri üst üste koyup üçgen şeklinde kesin ve fırın kağıdı serili tepsiye yerleştirin,
4-180 derece önceden ısıtılmış fırında 10-15 dk pişirin
tavsiye : peynirli diplerle nefis oluyor…

Lavaş Ekmeğinden Baharatlı Cips

Malzeme

3 ad lavaş ekmeği
zeytin yağı
karabiber
kekik
kırmızı pul biber
yapılışı

1-zeytin yağının içerisine tüm baharatları ekleyin,
2-bir fırça yardımı ile bir lavaşın üzerine iyice sürün ve diğer lavaşı onun üzerine koyduktan sonra onun üzerine de sostan sürün bu şekilde bütün lavaşları üzerlerine sos sürerek üst üste yerleştirin,düzgün üçgen dilimler halinde kesin ve uzun üçgenleri tam ortalarından tekrar keserek fırın kağıdı serili tepsiye yerleştirin
3- 180 derece önceden ısıtılmış fırında 10-15 dakika( üzeri kızarana ve gevrek bir hal alana kadar)pişirin..

tavsiye :baharatlı ve domatesli diplerin yanına …

DOMATESLİ VE FESLEGENLİ CİABATTA(İTALYAN TERLİK EKMEK)

Bu ekmeği, İtalyanların daha çok sadöviç ekmeği olarak kullandıkları yassı formda ciabatta ekmeğinden yola çıkarak yaptım.orjinali baharatsız ve domatessiz olarak yapılıyor ben biraz daha zenginleştirdim ve gerçekten nefis oldu.
Ekmeklerle roka ve tulum peynirli sadöviçler hazırlayıp yanına da kırmızı şarabınızı alıp Pazar pikniği yapabilirsiniz ,gerçekten çok keyifli…

Malzemeler

15 gr yaş maya
1 tatlı kaşığı bal
550 ml su
90 ml süt
1 kg un
100 gr kurutulmuş domates(rondada püre haline getirilmiş)
1 tatlı kaşığı fesleğen
1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
2 çorba kaşığı zeytin yağı

Yapılışı,
1-bir kabın içinde maya bal ve suyun bir kısmı ile birlikte eritilir,
2-süt,zeytinyağı,un,baharatlar ve kurutulmuş domates püresi mayanın üzerine ilave edilir ve yoğurmaya başlanır kalan su kontrollü olarak hamura ilave edilir çok yumuşak olmayan bir hamur elde edene kadar su ilave edilir,
3-hamur yoğurulan kabın içinde tamamen toparlanıp yapışmıyorsa su miktarı yeterli demektir,
not:her unun su alma kapasitesi farlıdır.ekmek hamuru için ; unun kalitesine göre 1 kg un ortalama 600-700 ml su alır
4-maya unla karıştıktan sonra tuz ilave edilir ,
not:tuz maya ile direkt temas ettiğinde mayanın aktivasyonunu engeller bu nedenle hamura en son tuz eklenmelidir.
5- mikserle yoğuruyorsanız 10-15 dk elde yoğuruyorsanız 20 dk iyice yoğrulmalı,hamurun pürüzsüz ve elastik bir kıvam alması gerekir,
test için;bir hamur parçasını iki ekinizin parmaklarıyla çekiştirerek incelttiğinizde hamur kopmadan ortası inceliyorsa yeteri kadar yoğrulmuş demektir.
6-hamur hacmi iki katına ulaşana kadar yaklaşık 30 dk üzeri nemli bir bezle kapalı olarak mayalandırılır.
7-mayalanan hamur tezgahın üzerine alınarak üzerine yumrukla vurularak içindeki kabarçıkların çıkması sağlanır ve merdane ile 1 cm kalınlığında açılır ve hamur kesme aparatı veya keskin kenarlı bir kapakla dikdörtgen ve kareler şeklinde kesilerek fırın kağıdı serili tepsiye aralarında 2 cm boşluk bırakılarak yerleştirilir,
bu şekilde üzeri örtülü olarak yeniden mayalandırılır(hacmi iki katına ulaşana kadar 20-30 dk )
8-mayalanan hamurların üzerine eşit ve tamamen kapatacak şekilde un elenir(bu şekilde ekmekler piştiğinde üzerleri kızarmaz ve yumuşak kalır)
9-170-180 derece önceden ısıtılmış fırında 20 -25 dk pişirilir,

PATE CHOUX (PROFİTEROL HAMURU)

Malzemeler

200 ml su
100 gr tereyağı
140 gr un
4 ad yumurta

yapılışı

1-tencereye su,tereyağ ve tuz birlikte koyulur kaynama noktasına getirilir,
2-un elenerek suya ilave edilir ve jızlıca karıştırılarak pişirilir
3-unun çiğ kokusu gidene kadar pişirildikten sonra ocaktan alınır
4-hamur mermerin üzerine alınarak çabuk soğuması sağlanır
5-soğuyan hamur çırpma kabına alınarak mikserle çırpılır
6-çırpma esnasında yumurtalar teker teker hamura ilave edilir ,,
not:hamurun kıvamı ne çok akıcı ne de katı olmalı kıvam yumurta ile sağlanır bu nedenle yumurtaları kontrollü koymak önemli..
7-hamur sıkma torbasına koyulur ,yağlı kağıt serili tepsiye istenilen şekilde sıkılır
8-200 derece önceden ısıtılmış fırında 30 dk daha pişirilir,son 5 dakika önce fırın kapağı aralanarak içerideki nemin dışarı çıkması sağlanır ve 5 dk daha pişirilir.
Bu şekilde profitroller gevrek bir kıvam alır ki ideal olan da budur.




iç kreması

Cream pastry(pasta kreması)

Pastalarda ara katman kreması olarak kullanıldığı gibi ekler ve profiterolde iç kreması olarak da kullanılabilir.

Malzemeler :

500 ml süt
115 gr şeker
60 gr un/nişasta
1 ad vanilya çubuğu
1 gr tuz
4 ad yumurta sarısı
55 gr tereyağı
200 ml krema
20 gr toz şeker

Yapılışı :

1-sütün 3\2 si bir tencereye koyulur ve kaynatılır,
2-bu arada yumurta ve şeker çırpılır , sütün kalanı ilave edilerek karıştırılır ve un veya nişasta ilave edilir (bu şekilde un yada nişastanın topaklaşması engellenir)
3-kaynayan süt diğer karışıma yavaşça ilave edilerek karıştırmaya devam edilir ,tüm karışım ocağa alınır ve sürekli karıştırılarak pişirilir.
Kıvama gelirken dibinin tutmamasına dikkat edilmeli gerekirse arada bir ocaktan indirilerek karıştırılmalıdır.iyice piştikten sonra ocaktan alınır,
4-çabuk soğuması için soğuk tezgah üzerine yayılarak üzerine tereyağı sürülerek üzeri folyo ile kaplandıktan sonra soğuması beklenir.
5-Yeteri kadar soğuduktan sonra mikserle çırparak kabartılır.

Çikolata sos

Malzemeler

90 gr şeker
10 gr nişasta
100 ml su
25 gr kakao
120 ml su
30 gr bitter çikolata
vanilya
aroma için likör kullanılabilir

yapılışı

1-nişastanın içine 100 ml su koyularak çözünmesi sağlanır
2-kalan su bir tencerede kaynatılır,suda çözünmüş nişasta ve şeker ilave edilerek iyice karıştırılır,
3-tencere ocaktan alınır parçalanmış çikolata eklenir karıştırılarak eritilir,
4-en son kakao ve vanilya ilave edilir iyice çırpılır,
5-soğuk banyo ile hızlı bir şekilde soğutulur..

Baharatlı ekmek hamurundan peynirli sandöviçler,

Malzemeler :

500 gr un
10 gr yaş maya
300 ml ılık su
1 tatlı kaşığı bal
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı çörekotu

Yapılışı :
1-hamur yoğurma kabında maya ve bal çok az ılık suyla eritilir,
2-üzerine unun tamamı elenir,
3-baharatlar ve tuz ilave edilir ve su yavaşça eklenerek elle yada mikserle (hamur yoğurma aparatı ile)15-20 dk iyice yogurulur.
Not:suyun yavaşça eklenmesinin nedeni ;her unun içindeki gluten oranı farklı olduğundan kaldırabileceği su miktarı da farklıdır,bu nedenle hamurun kıvamını bozmamak için suyun kontrollü eklenmesi gerekir.
Hamurun kıvamı:elinize veya kaba yapışmayacak kadar ,yani kolaylıkla toparlanan ancak çok sert de olmamalı..
Hamurun yoğrulma süresi:çok önemli! ekmek yapımında püf nokta; hamurun elastikiyetinin ortaya çıkarılmasıdır.hamurun elastikiyetini kontrol etmek için ,hamurdan küçük bir barça alınıp iki elin parmak uçları ile çekiştirilerek gerdirildiğinde ortası inceldiği halde kopmuyor olması gerekir.
4-yeteri kadar yoğurulan hamur mayalanması için ılık bir ortamda üzeri nemli bezle örtülü olarak yaklaşık 20-30 dk bekletilir.
Not:hamurun yeteri kadar mayalanması için hacminin iki katına ulaşması gerekir.
5-mayalanan hamur küçük bezelere ayrılarak yuvarlanır ve fırın kağıdı serili tepsiye 2-3 cm aralıklarla yerleştirilir ve üzeri örtülü olarak ikinci mayalanmaya bırakılır (hacminin iki katına ulaşana kadar)
6-en son aşamada üzerine sütle inceltilmiş yumurta sarısı sürülerek 170-180 derece önceden ısıtılmış fırında 25-30 dk pişirilir.
Not:ekmeklerin iyice pişip pişmediğini anlamak için ;fırından çıkarıldığında altına vurunca tok bir ses çıkıyorsa pişmiş demektir.
7-ekmekler soğuduktan sonra ortalarından yarıya kadar kesilerek içine rendelenmiş kaşar ve beyaz peyniri,dereotu karışımı doldurularak serviz yapılır…